最暴利的行业来了！资本跑步入场趣店快退市了也要来凑热闹！

  近年来，受疫情防控、宅经济等因素影响，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族以及为了抵抗疫情而囤货的吃货们。

  渐渐地，品种日益繁多的预制菜已逐渐走俏市场，在电商和商超等零售渠道上占据显著位置。

  前不久，趣店罗老板的一场预制菜直播则像个“导火索”，让这个尚待开拓的万亿级蓝海市场以一种“强势且凶悍”的方式出现在消费的人的视野之中，也将趣店和预制菜送上了热馊。

  今年5月，趣店接到了纽交所的退市警告，原因是股价长期低于每股1美元。其创始人罗敏为了改变即将被迫退市的命运，最近也一直在寻找新风口。

  7月17日，罗敏在“趣店罗老板”直播间以“上市公司CEO卖菜”的概念和“一分钱抢酸菜鱼”的噱头切入预制菜领域，傅首尔和贾乃亮相继上场进行吃播带货。

  据悉，单场直播累计销售额达到2.5亿，累计观看人次达到9098.6万。7月18日，罗敏在“趣店预制菜”品牌战略发布会上表示，未来三年要支持十万用户创业开设线下门店，让趣店成为一家真正的“菜店“。

  据相关多个方面数据显示，2021年，中国预制菜产业市场规模已达3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。因此也有不少业内的人表示，预制菜风口已经来临。

  随着市场规模的逐步扩大，预制菜也慢慢的变成为了餐饮企业和食品公司争相追逐的热门地带。天眼查多个方面数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。

  实际上，除了罗敏外，还有不少企业也盯上了预制菜赛道。前有眉州东坡、西贝莜面村、广州酒家、湘鄂情等大型连锁餐企争相试水，后有正大、三全等A股上市食品企业广泛布局，企图扎进这片蓝海分一杯羹。

  以“预制菜第一股”味知香为例，味知香2021年营收为7.65亿元，实现净利润1.33亿元，净利率17%。

  要知道，传统餐饮行业毛利率最高的细分市场火锅市场，平均净利率也才只有13.7%，而西餐及休闲餐饮市场和快餐，平均净利率分别为11.13%和 11.12%，而正餐的平均净利率，仅为6.2%。

  如此看来，也难怪罗敏彻底抛弃校园贷、押注预制菜赛道，毕竟，卖预制菜能割的韭菜，可比高利贷狠多了。

  但在火爆之下，预制菜的潜在风险也不可忽视。餐饮行业的发展，一直受到很多外在条件的制约，预制菜当然也不例外。

  根据江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量上的问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。

  可见，预制菜领域的食品安全问题还非常严重，从选材到运输，想要确保食材的质量不出现一些明显的异常问题，预制菜企业面临着巨大的困难和挑战。

  此外，为了延长保存时间，又避开使用防腐剂，预制菜中正常情况下不会有太多蔬菜的出现，即便出现蔬菜，也极少能够见到绿叶类蔬菜，口味也是偏向重油、重盐。

  也因此，营养搭配不均衡、看起来不够健康，就成为一部分消费者购买预制菜的担忧。

  目前，消费者对于预制菜更多的是处于“观望”、“尝鲜”的态度，预制菜尚未成为像外卖一样普遍的就餐方式，市场认可度也未形成。

  因此尽管各大企业可以通过重金营销和打价格战的方式达到短时间内“吸睛”、“造势”的效果，长久来看也依旧难以达到占领市场的目的。

  未来，预制菜市场要想实现良性发展，还需要从长计议，走向更安全、更健康、营养更均衡的道路。